オリジナルレシピ|山里カフェMui

「鹿春巻き」

鹿とヒジキのメンチカツ

材料

ヒジキ　　　戻して1/2カップ

鹿肉ミンチ　200ｇ

木綿豆腐　　1/2丁

すりおろししょうが　　大さじ2

酒　　　　　大さじ1

しお　　　　小さじ1

小麦粉・卵・パン粉・揚げ油

《作り方》

①　水で戻したヒジキの水分を切り、ボウルに入れ鹿肉ミンチも入れる。

②　木綿豆腐は水切りをして、①のボウルに入れ、すりおろししょうが・酒・しおを入れよくこねる。

③　②を好きな形にまとめ、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけ、180度に熱した揚げ油で揚げる。

ピリ辛‼イノシシ肉じゃが

材料

いのしし肉　　　　　　200ｇ

糸こんにゃく　　　　　1袋

じゃがいも　　　　　　4個

にんじん　　　　　　　1本

たまねぎ　　　　　　　1個

にんにく　　　　　　　1片

生姜　　　　　　　　　1片

ごま油　　　　　　　　大さじ1

上湯　　　　　　　　　小さじ1と1/2

水　　　　　　　　　　3カップ

酒　　　　　　　　　　大さじ2

しょうゆ　　　　　　　大さじ2

みりん　　　　　　　　大さじ2

豆板醤　　　　　　　　小さじ1

作り方

①イノシシ肉は食べやすい大きさに切り、糸こんにゃくは袋から出して水洗いし、ざっと茹でて水気を切る。じゃがいもと人参は皮をむき乱切りにする。たまねぎは串切りにする。にんにくとしょうがは薄切りにしておく。

②鍋にごま油を入れ、イノシシ肉を入れ色が変わるまで炒めたら、野菜も入れて炒める。

③水と調味料を入れて、灰汁を取りながら煮込む。糸こんにゃくを加え落し蓋をして、煮詰める。

いのししのサモサ（インド料理）

材料

いのししミンチ　　150ｇ

じゃがいも　　　　　1個

たまねぎ　　　　　1/2個

春巻きの皮　　　　　4枚

カレー粉　　　　　小2

塩こしょう　　　　少々

コンソメ　　　　　小1

チリパウダー　　　少々

つくり方

①　ジャガイモとにんじんはさいの目切りにする。いのししミンチとじゃやぎも・人参を分量外のサラダ油で炒める。

②　いのししミンチに火が通ったらカレー粉・塩こしょう・コンソメ・チリパウダーで味付けして、冷ましておく。

③　春巻きの皮を1/3の長方形型に切り、②を置いて三角になるように折り込んでいく。巻き終わりに皮に水をつけて止める。

④　180℃に熱した油であげる。

カルガモのマスタード煮込み

材料

カルガモ胸肉　　　　　　　200ｇ

オリーブオイル　　　　　　大1

たまねぎ　　　　　　　　　1/2個

Ⓐじゃがいも　　　　　　　　1個

にんじん　　　　　　　　　1/2個

水　　　　　　　　　　　　1カップ

Ⓑマスタード　　　　　　　　大3

コンソメ　　　　　　　　　小2

レモン汁　　　　　　　　　小1

塩こしょう　　　　　　　　少々

作り方

①カルカモ肉は一口大に切り、オリーブオイルで炒める。色が変わったら、粗みじん切りしたたまねぎを入れてさらに炒める。

②鍋に水と①とじゃがいもとにんじんをいちょう切りにして入れる。

③火が通ったらⒷを入れて煮込む。

④レモン汁と塩こしょうで味を調える。

鹿肉のタコライス～名古屋学芸大学管理栄養学部生徒さん考案レシピ～

材料（１人分）

ごはん　　150ｇ

鹿肉ミンチ　90ｇ

サラダ油　　1.5ｇ

たまねぎ　　50ｇ（1/4個）

レタス　　　30ｇ（1枚）

ミニトマト　50ｇ（3個）

＠ウスターソース　15ｇ（大さじ1）

＠カレー粉　　　　1.5ｇ

塩　　　　　少々

こしょう　　少々

ピザ用チーズ　10ｇ

【調理方法】

①　たまねぎはみじん切り、レタスは千切りにする。ミニトマトは2等分に切る。

②　＠の調味料を混ぜておく。

③　フライパンにサラダ油を入れ、鹿肉ミンチを炒めてたまねぎも一緒に炒める。

④　火が通ったら塩こしょうを入れて、少し煮詰める。

⑤　ご飯を器に盛り、レタス、トマト、鹿肉タコミート、ピザ用チーズを盛り付ける。

<栄養価>

エネルギー　　　　　470㎉

たんぱく質　　　　　28.7ｇ

脂質　　　　　　　　  8.5ｇ

炭水化物　　　　　　65.8ｇ

鉄　　　　　　　　　  4.7ｍｇ

食塩相当量　　　　　  2.1ｇ

材料（１人分）

鹿スネ肉　　　　　100ｇ

たまねぎ　　　　　1/4個

にんじん　　　　　1/2本

セロリ　　　　　　　1/2本

赤ワイン　　　　　50㎖

ダイストマト缶　　　1/4缶

ソース　　　　　　　小1

はちみつ　　　　　　小1/2

塩・こしょう　　　　適量

作り方

①鹿スネ肉を１ｃｍくらいの大きさに切る。

②ためねぎはみじん切りに、にんじんとセロリもダイス切りにする。

③圧力鍋に①と②を入れ赤ワインとダイストマト缶、ソース、はちみつ、塩こしょうを入れて５～８分圧力をかけながら煮込む。

材料（1人分）

いのししミンチ　　　100ｇ

ニンニク　　　　　　　1片

たまねぎ　　　　　　1/2個

ダイストマト缶　　　　1/2缶

オリーブオイル　　　　10ｇ

ケチャップ　　　　　　大1

コンソメ　　　　　　　小1

塩こしょう　　　　　　少々

ピザ用チーズ　　　　　適量

作り方

①いのししミンチは解凍して、ドリップを切っておく。

②にんにくとたまねぎをみじん切りにしておく。

③フライパンを熱し、オリーブオイルを入れにんにくが香りが出るまで炒める。

たまねぎといのししミンチを入れて炒める。

④③にダイストマト缶とケチャップ、コンソメを加えて煮込む。

⑤耐熱皿に入れ、チーズをかけて予熱した180℃のオーブンで10分焼く。

鹿のトマト煮～名古屋学芸大学管理栄養学部生徒さん考案レシピ～

材料（１人分）

鹿肉　　　　　75ｇ

塩こしょう　　少々

薄力粉　　　　大さじ1/2

たまねぎ　　　50ｇ

ぶなしめじ　　30ｇ

＠トマト（ホール缶）　80ｇ

こいくちしょうゆ　　小さじ1/2

酒　　　　　　　　　大さじ1

コンソメ　　　　　　0.5ｇ

上白糖　　　　　　　小さじ2/3

水　　　　　　　　　50㏄

オリーブ油　　　　　　小さじ1/4

【調理方法】

①　鹿肉は薄切りにして牛乳で下処理を行い、塩こしょうを振っておく。

②　①に薄力粉をまぶす。

③　たまねぎを薄切りにする。ぶなしめじは石づきをとってほぐす。

④　フライパンに油を熱し、②を両面焼けたら一度取り出す。

⑤　フライパンに③を加え炒める。

⑥　＠を⑤に加えてひと煮たちさせる。

⑦　②の鹿肉を加えてさらに５分弱火で煮込む。

<栄養価>

エネルギー　　　　　261㎉

たんぱく質　　　　　19.7ｇ

脂質　　　　　　　　5.4ｇ

炭水化物　　　　　　16.5ｇ

鉄　　　　　　　　　3.2㎎

銅　　　　　　　　　0.22㎎

ビタミンC　　　　　 13㎎

ビタミンB1　　　　　0.28㎎

ビタミンB2　　　　　0.32㎎

ビタミンB12　　　　  1.0μｇ

鹿フランクDEホットドッグ

材料

鹿フランク　　　　　　１本

ホットドッグ用パン　　１本

ワサビ菜　　　　　　　適量

ケチャップ

マスタード

【作り方】

①　鹿フランクをフライパンもしくは炭火で焼く。

②　ホットドッグ用パンに切れ目を入れ、ワサビ菜をはさむ。

③　焼けた鹿フランクをはさむ。

④　ケチャップとマスタードをお好みでかける。

鹿とマイタケのバター炒め

～名古屋学芸大学管理栄養学部生徒さん考案レシピ～

材料（1人分）

鹿肉　　　　　100ｇ

まいたけ　　　30ｇ　（下処理したものとは別）

ぶなしめじ　　20ｇ

ほうれん草　　20ｇ

有塩バター　　   2ｇ

にんにく（おろし）　5ｇ

塩・こしょう　　適量

こいくちしょうゆ　6ｇ

【調理方法】

①　鹿肉はまいたけで下処理をおこなう。

②　ぶなしめじは石づきをとって細かく分ける。まいたけは手でほぐし、ほうれん草は洗　って３㎝幅に切る。

③　鍋を熱しバターを溶かし、にんにくを炒める。

④　③に鹿肉を入れ少し焼き目がついたらきのこを入れる。

⑤　しめじに火が通たっらほうれん草を入れ、こいくちしょうゆ、塩こしょうで味を調え　　る。

<栄養量>

エネルギー　　　189㎉

たんぱく質　　　25.1ｇ

脂質　　　　　　7.2ｇ

炭水化物　　　　6.4ｇ

鉄　　　　　　　4㎎

銅　　　　　　　0.2㎎

ビタミンC　　　12㎎

ビタミンB1　　　0.31㎎

ビタミンB2　　　0.48㎎

ビタミンB12　　  1.3μｇ

鹿ごろごろミネストローネ

～名古屋学芸大学管理栄養学部生徒さん考案レシピ～

材料（1人分）

鹿肉　　　　　60ｇ

じゃがいも　　20ｇ

にんじん　　　20ｇ

ブロッコリー　30ｇ

大豆（水煮）　20ｇ

オリーブオイル　1ｇ

＠コンソメ　　　2ｇ

トマト缶　　　50ｇ

水　　　　　　100ｃｃ

【調理方法】

①　鹿肉はダイスカットして牛乳で下処理を行う。

②　たまねぎはくし切り、にんじんは乱切りにしておく。ブロッコリーは小房に分ける。

③　鍋にオリーブオイルを熱し、肉の表面を焼き一度取り出す。

④　鍋ににんじん、たまねぎの順で加え＠を加え10分くらい煮込む。

⑤　ブロッコリーと大豆と③の鹿肉を加えさらに５分煮込む。

<栄養価>

エネルギー　　　　175㎉

たんぱく質　　　　18.7ｇ

脂質　　　　　　　5.3ｇ

炭水化物　　　　　13.5ｇ

鉄　　　　　　　　3.1㎎

銅　　　　　　　　0.25㎎

ビタミンC　　　　53㎎

ビタミンB1　　　  0.24㎎

ビタミンB2　　　  0.29㎎

ビタミンB12　　　0.8μｇ

鹿のロースト

材料（２人分）

鹿肉（ロース）　　160ｇ

オリーブオイル　　適量

しょうがチューブ　　4ｇ

にんにくチューブ　　4ｇ

塩　　　　　　　　適量

黒こしょう　　　　適量

作り方

①　鹿肉は冷凍から室温に戻しておく

②　筋膜（銀色の膜）がついていたらそぎ落とす

③　塩・黒こしょうを振りかけて、しょうがとにんにくをすり込む。

冷蔵庫でそのまま１０分くらいおいて、なじませる。

④　温めたフライパンにオリーブオイルをしき、鹿の表面をしっかり焼く。

※側面もしっかり約。

⑤　フライパンから鹿肉を取り出し、粗熱をとる。

⑥　鍋に水を入れ70～80°になるように温める。

⑦　③の鹿肉をジップロック袋に入れて、口を開けたまま⑥の鍋の中にいれながら、

空気を抜きながら口を閉じる。

⑧　お湯の温度にきをつけながら１０分程湯煎する。

１０分程たったら取り出して粗熱を取る。

⑨　冷めたらスライスして皿に盛り付ける。

名古屋学芸大学管理栄養学部生徒さん考案レシピ

「鹿肉グラタン」

材料（1人分）

鹿肉　　　　　　　　75ｇ

じゃがいも　　　　　30ｇ

たまねぎ　　　　　　20ｇ

ブロッコリー　　　　50ｇ

薄力粉　　　　　　　6ｇ

牛乳　　　　　　　　100ｃｃ

コンソメ　　　　　　2ｇ

粉チーズ　　　　　　4ｇ

有塩バター　　　　　0.5ｇ

塩こしょう　　　　　少々

【調理方法】

①　鹿肉は一口大に切って、牛乳で下処理を行う。

②　ジャガイモは小一口大に切りレンジで加熱しておく。ブロッコリーは小房に分けゆでておく。たまねぎは薄切りにしておく。

③　フライパンにバターを熱し、肉を両面焼き、一度取り出す。

④　たまねぎを炒め、ブロッコリーを加えて、薄力粉を振り入れる

⑤　牛乳を少しづつ入れ、塩こしょうで味を調え、とろみがついたらじゃがいもを加える。

⑥　耐熱皿に移し、チーズをふりかけてトースターで５分程約。

<栄養量>

エネルギー　　　　　　　276㎉

たんぱく質　　　　　　　25.5ｇ

糖質　　　　　　　　　　10.0ｇ

炭水化物　　　　　　　　20.3ｇ

鉄　　　　　　　　　　　3.1ｍｇ

銅　　　　　　　　　　　0.2ｇ

ビタミンC　　　　　　　41ｍｇ

ビタミンB1　　　　　　　0.27ｍｇ

ビタミンB2　　　　　　　0.48ｍｇ

ビタミンB12　　　　　　  1.4μｇ

名古屋学芸大学管理栄養学部生徒さん考案レシピ

「鹿肉じゃが」

材料（1人分）

鹿肉　　　　　　　75ｇ

にんじん　　　　　30ｇ

たまねぎ　　　　　30ｇ

じゃがいも　　　　40ｇ

糸こんにゃく　　　10ｇ

サラダ油　　　　　  1ｇ

＠ほんだし　　　　  1ｇ

＠こいくちしょうゆ  8ｇ

＠みりん　　　　　  5ｇ

＠上白糖　　　　　  5ｇ

＠水　　　　　　　200ｇ

【調理方法】

①　鹿肉は小さく薄切りいし、塩麹で下処理を行う。

②　にんじん、じゃがいもは乱切りにし、ためねぎはくし切りにする。

糸こんにゃくは食べやすい長さに切っておく。

③　鍋に油をひき、肉を軽く炒める。肉の色が変わったら、肉をあげ、②を入れて炒める。

④　野菜がしんなりしたら水を入れ、じゃがいも、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

⑤　肉を再度鍋に入れ、＠を入れ5分ほどに詰めて完成。

<栄養量>

エネルギー　　　　　　212㎉

たんぱく質　　　　　　19.0ｇ

糖質　　　　　　　　　5.0ｇ

炭水化物　　　　　　　21.3ｇ

鉄　　　　　　　　　　3.0ｍｇ

銅　　　　　　　　　　0.18ｍｇ

ビタミンC 　　　　　　19ｍｇ

ビタミンB1　　　　　　0.23ｍｇ

ビタミンB2　　　　　　0.29ｍｇ

ビタミンB12　　　　　　1.0μｇ

名古屋学芸大学管理栄養学部生徒さん考案レシピ

「鹿団子のショウガ煮」

材料（1人分）

＠鹿肉　　　　　　100ｇ

＠しょうが（おろし）2ｇ

＠塩こしょう　　　少々

＠片栗粉　　　　　　1ｇ

じゃがいも　　　　30ｇ

ぶなしめじ　　　　30ｇ

にんじん　　　　　30ｇ

ほうれん草　　　　30ｇ

水　　　　　　　　300ｇ

βこいくちしょうゆ　　3ｇ

β酒　　　　　　　　　3ｇ

βにんにく（おろし）　1ｇ

βしょうが（おろし）　3ｇ

β白だし　　　　　　　3ｇ

【調理方法】

①　鹿肉はミンチにし、塩麹で下処理を行う。

②　①に＠を加え、こねて混ぜ合わせ、食べやすい大きさに丸く形成する。

③　じゃがいもとにんじんは５ｍｍのいちょう切りにし、ぶなしめじは石づきを取ってほぐす。ほうれん草はざく切りにする。

④　鍋に水を入れ、沸かし②をゆで、色が変わったら③を入れる。

⑤　βを入れ、10分程煮る。野菜が柔らかくなったら完成。

<栄養素>

エネルギー　　　　　　183㎉

たんぱく質　　　　　　24.8ｇ

糖質　　　　　　　　　5.6ｇ

炭水化物　　　　　　　7.9ｇ

鉄　　　　　　　　　　4.3ｍｇ

銅　　　　　　　　　　0.21ｍｇ

ビタミンC　　　　　　19ｍｇ

ビタミンB1　　　　　　0.32ｍｇ

ビタミンB2　　　　　　0.45ｍｇ

ビタミンB12　　　　　  1.3μｇ

「鹿のラグーパスタ」

材料（１人分）

鹿肉　　　　　　　75ｇ

たまねぎ　　　　　30ｇ

にんにく　　　　　１片

カットトマト　　　75ｇ

塩　　　　　　　　少々

黒こしょう　　　　少々

オリーブオイル　　5ｇ

生パスタ　　　　　100ｇ

粉チーズ　　　　　適量

【作り方】

①　鹿肉はミンチに、たまねぎとにんにくはみじん切りにする。

②　温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、①を炒める。

③　鹿肉に火が通ったら、カットトマトを入れて、塩、黒こしょうで味を調え煮込む。

④　生パスタをゆでる。

⑤　④をよく湯切りし皿に盛り付け、③のラグーソースをかけ、パセリを散らす。

「鹿麻婆豆腐」 名古屋学芸大学管理栄養学部の生徒さん考案レシピです。

材料（1人分）

木綿豆腐　　　　　   100ｇ

鹿肉（外もも）　　 　50ｇ

しょうが（おろし）　　1ｇ

にんにく（おろし）　　1ｇ

根深根ぎ　　　　　  　10ｇ

小口ねぎ　　　　　　　5ｇ

調合油　　　　　　　　1ｇ

＠豆板醬　　　　　　0.5ｇ

鳥ガラだし　　　　　2ｇ

しょうゆ　　　　　　小さじ1

砂糖　　　　　　　　小さじ1

酒　　　　　　　　　小さじ1

合わせ味噌　　　　　小さじ2

水　　　　　　　　　30ｍｌ

※片栗粉　　　　　　　小さじ1

水　　　　　　　　　適量

【調理方法】

①鹿肉は薄切りにしてしょうがで下処理をした後、細切りにする。

②長みじん切りにする。

③フライパンに油をしき、しょうが、にんにく、長ねぎを炒める。

鹿肉を加え、色が変わるまで炒める。

④豆腐を角切りにして入れた後、＠を入れる。

⑤ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて完成。

<栄養量>

エネルギー　　　　205kcaⅼ

たんぱく質　　　　19.6ｇ

脂質　　　　　　　8.2ｇ

炭水化物　　　　　11.1ｇ

鉄　　　　　　　　3.1ｍｇ

銅　　　　　　　　0.26ｍｇ

ビタミンC　　　　4ｍｇ

ビタミンｂ1　　　0.19ｍｇ

ビタミンｂ2　　　0.22ｍｇ

ビタミンB12　　　0.7μｇ

名古屋学院大学栄養学部生徒さん考案レシピ

「鹿肉丼」です。

材料（１人分）

ごはん　　　　　　150ｇ

鹿肉（ロース）　　 70ｇ

卵黄　　　　　　　　1個

小口ねぎ　　　　　 20ｇ

Ⓐ酒　　　　　　 　 5ｇ（小さじ1）

Ⓐ上白糖　　　　  　5ｇ（大さじ1/2）

Ⓐこいくちしょうゆ  5ｇ（小さじ1）

Ⓐほんだし　　　　  1ｇ（小さじ1/4）

調合油　　　　　　  1g（小さじ1/4）

【調理方法】

①　鹿肉は粗くミンチにして、塩麹で下処理を行う。

②　①を油の引いたフライパンで色が変わるまで、炒める。

③　②にⒶを加え、味付けをする。

④　ご飯の上に③を載せ、小口ねぎと卵黄をのせて完成。

<栄養量>

エネルギー　　　454㎉

たんぱく質　　　  23.1ｇ

脂質　　　　　　    9.7g

炭水化物　　　　  63.4g

鉄　　　　　　　    3.7mg

銅　　　　　　　　0.29mg

ビタミンＣ　　　　7ｍｇ

ビタミンＢ1　　　  0.22mg

ビタミンＢ2　　　  0.35mg

ビタミンＢ12　　　1.4ug

～名古屋学芸大学　管理栄養学部生徒さん考案レシピ～

「鹿のハッシュドビーフ風」

材料（１人分）

鹿肉（ロース）　　　　　　75ｇ

塩こしょう　　　　　　　　少々

エリンギ　　　　　　　　　20ｇ

ぶなしめじ　　　　　　　　20ｇ

マッシュルーム（水煮）　　20ｇ

たまねぎ　　　　　　　　　30ｇ　１/５個

Ⓐ　デミグラスソース　　　70ｇ

トマトケチャップ　　　10ｇ　大さじ2/3

水　　　　　　　　　　75ｇ　小さじ5

調合油　　　　　　　　　　　1ｇ

【調理方法】

①　鹿肉は薄切りにして牛乳で下処理を行い、塩こしょうを振っておく。

②　エリンギは短冊切りに、ぶなしめじは石づきをとってほぐす。

たまねぎは薄切りにする。

③　フライパンに油を熱し、肉を両面焼いたら一度取り出す。

④　③フライパンにたまねぎを加え、しんなりとしてきたら、エリンギ、ぶなしめじ、マッシュルームを加える。

⑤　Ⓐを加えて混ぜ、弱火で蓋をして５分煮る。

⑥　④の肉を加え、さらに５分ほど煮込む。

⑦　塩こしょうで味を調える。

<栄養量>

エネルギー　　　　　　　　210㎉

たんぱく質　　　　　　　　  21.2g

脂質　　　　　　　　　　　    7.3g

炭水化物　　　　　　　　　  16.4g

鉄　　　　　　　　　　　　　3.2mg

銅　　　　　　　　　　　　　0.23mg

ビタミンＣ　　　　　　　　　4mg

ビタミンＢ1　　　　　　　　  0.26mg

ビタミンＢ2　　　　　　　　  0.42mg

ビタミンＢ12　　　　　　　　1.1ug

～名古屋学芸大学　管理栄養学部生徒さん考案レシピ～

「鹿チリビーンズ」

材料（１人分）

鹿肉(外もも)　　　　　　　　　100ｇ

キドニービーンズ（水煮）　　30ｇ

大豆（水煮）　　　　　　　　　10ｇ

たまねぎ　　　　　　　　　　　30ｇ　1/8個

にんじん　　　　　　　　　　　20ｇ　1/10本

Ⓐトマト缶（カット）　　　　　45ｇ　大さじ3

Ⓐチリペッパー　　　　　　　　0.2ｇ　小さじ1/10

Ⓐウスターソース　　　　　　　　6ｇ　小さじ1

Ⓐコンソメ　　　　　　　　　　　2ｇ　小さじ1/2

Ⓐこいくちしょうゆ　　　　　　　2ｇ　小さじ1/3

オリーブ油　　　　　　　　　　0.5ｇ　小さじ1/8

【調理方法】

①　鹿肉は一口大に切り、牛乳で下処理する。

②　玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。

③　大豆、キドニービーンズはザルに入れて、水気をきっておく。

④　Ⓐを混ぜ合わせておく。

⑤　鍋を熱しオリーブ油をひき、たまねぎ、にんじん、鹿肉、塩こしょうを入れて炒める。

④　肉の色が変わったら③④を入れて弱火で10分程煮て、汁気を飛ばす。

<栄養量>

エネルギー　　　　　　296㎉

たんぱく質　　　　　　31.1ｇ

脂質　　　　　　　 　　 9.6g

炭水化物　　　　　　　20.4ｇ

鉄　　　　　　　　　　 4.8mg

銅　　　　　　　　　　0.37mg

ビタミンＣ　　　　　　9mg

ビタミンＢ1　　　　　   0.36mg

ビタミンＢ2　　　　　   0.4mg

ビタミンＢ12                     1.3ug